童子雞培訓機構

香酥童子雞是一道色香味俱全的名肴。早起源于明末清初時期，是當時宮廷御筵中一道名貴菜肴。主料為童子雞。

將童子雞洗凈； 蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后

腌制兩個小時；洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時改

小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內(nèi)油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；淋上香油，將香菜與

辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。

實際操作內(nèi)容:

　　1、香酥童子雞的系統(tǒng)講述;

　　2、香酥童子雞原料的選購;

　　3、香酥童子雞食材的預加工;

　　4、香酥童子雞加工的基本標準;

　　5、香酥童子雞加工的工藝步驟;

　　6、香酥童子雞經(jīng)營定價原則;

　　7、培訓調(diào)味品及原料的貨源渠道;

　　8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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