微生物指標(biāo)是衡量食品安全最常見(jiàn)、最重要的因素之一 。食品中如果含有超出一定數(shù)量的微生物，不僅會(huì)使食物變質(zhì)、腐敗、失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)危害人類(lèi)的健康和安全。微生物檢測(cè)是食品檢測(cè)的重要項(xiàng)目，餐飲業(yè)、加工食品的微生物指標(biāo)都需要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，否則將危害人類(lèi)健康。

大腸桿菌、大腸埃希氏菌、菌落總數(shù)、酵母和霉菌數(shù)量、綠膿桿菌、李斯特氏菌、沙門(mén)氏菌、霍亂弧菌、阪崎腸桿菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、商業(yè)無(wú)菌、金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、無(wú)菌測(cè)試、微生物限量、腸道球菌數(shù)、下菌落總數(shù)等；常規(guī)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌、酵母菌等； 

致病菌：沙門(mén)氏菌、單核增生李斯特氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌、彎曲桿菌屬、阪崎腸桿菌、綠膿桿菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸埃希氏O157：H7/NM、致瀉大腸埃希氏菌、溶藻弧菌等； 

其他：軍團(tuán)菌、乳酸菌、罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌、腸桿菌科、嗜滲酵母、糞鏈球菌、糞大腸菌群、腸桿菌屬、厭氧菌落總數(shù)、厭氧亞硫酸鹽還原菌、需氧嗜溫菌芽孢、厭氧嗜溫菌芽孢、嗜熱嗜酸菌、嗜熱菌落總數(shù)、白色念珠菌等； 

實(shí)時(shí)PCR快速檢測(cè)：沙門(mén)氏菌、單核增生李斯特菌、大腸桿菌O157:H7/NM

抗菌性測(cè)試：塑料制品，陶瓷，其他抗菌材質(zhì)

藥典常規(guī)測(cè)試：USP 62，ChP