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一、簡介

轉移葡萄糖苷酶是由黑色曲霉(Transglucosidase L)生產的轉移葡萄糖苷酶。 主要作用是將糖液中已游離出的葡萄糖轉移至另一個葡萄糖或麥芽糖分子的α-1，6位上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結構的低聚糖類。

二。性狀

常用于制備環(huán)糊精的催化，以及基于環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶的制備技術，2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制備。

三、用途

2、在食品工業(yè)中的應用

*香辣調料、食用香料、香精以及色素等物質的穩(wěn)定劑、緩釋劑

*防潮保濕、增強防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長貨架期

3、在日用化工方面的應用

*減小副作用，提高穩(wěn)定性，延長留香 

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于烘烤食品，*使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。 

（2）實際使用參考 ①用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1：1。

 ②用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對照則褪色）。