中文名稱：葡萄糖氧化酶

         英文名稱：Glucose oxidase（GOD）

         法定編號：INS 1102；CAS[]；EC 1.1.3.4

         產品類型：酶制劑

         葡萄糖氧化酶是通過特定的曲霉真菌菌株發(fā)酵提純而得到的綠色食品生物

         酶制劑。 

         該產品，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、

         延長食品保質期的作用

葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，產生過氧化氫。能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。

作為食品添加劑，有轉化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味，穩(wěn)定產品質量，延長了保存時間。葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構。